우리가 생고기를 먹을 때 '고기 맛 좋다' 라고 한다.
그런데 인간의 혀는 생고기의 맛을 느낄 수 없다.
그 이유는 맛을 느끼는 기관인 미뢰가 느낄 수 있는 크기보다 생고기의 단백질 분자가 더 크기 때문이다.
그래서 생고기를 먹을 때의 맛은 고기 본연의 맛이 아니라 숙성하고 양념이 들어가면서 생기는 여러 풍미를 우리가 생고기 맛이라고 착각하는 것이다.
우리는 육회를 먹을 때 참기름.배.노른자 등 양념을 맛있게 느꼈다.
"그럼 제가 지금껏 먹은 육회는요?" 우리가 잘 못 알고 있던 여러가지 요리 상식과 과학의 만남｜취미는과학｜알고e즘