1. 헤테로사이클릭아민은 고기가 타거나 검게 그을린 부분에 생성되는 유해물질로 인체발암추정물질이다.
고기를 구울 때 유해물질의 생성을 막기 위해 조리시 몇 가지 수칙을 지켜야 한다.
2. 헤테로시이클릭아민은 200°C를 넘어가면 생성량이 3배 가까이 많아지고, 100°C 이하에서는 거의 생성되지 않는다. 따라서, 생성 양을 줄이려면 150°C~160°C의 중불로 요리하는게 낫다. 또, 고기를 고기를 굽기 전에 전자레인지에 1~2분간 돌리면 헤테로사이클릭아민을 만드는 화합물을 분해하는 효과와 고기의 초벌구이 효과를 누릴 수 있다.
3.고기를 재웠다가 구우면 헤테로사이클릭아민의 생성을 90~100% 까지 막을 수 있다는 결론의 연구도 있다.
또, 불판을 고기를 굽기 전후에 키친타올 등으로 닦으면 불판에 고기의 지방질이 검게 탄 상태로 들러 붙은 것을 제거할 수 있다. 불판을 닦은 후에는 뜨거운 물로 헹구면 불판의 남은 대장균 등을 살균도 할 수 있다.
고기 굽다가 발암물질 생길까 걱정? '이렇게' 구우면 괜찮아