불 맛을 내는 조미료 3가지와 직화 조리법으로 낸 불맛을 구분할 수 있을까?
네명의 실험 참가자들이 실험을 통해 직화 조리법으로 불맛을 찾은 사람은 4명중 2명 뿐이다.
2명이 직화 조리법을 선택했고, 2명은 식용 목초액을 선택했다.
그렇다면 어떻게 불 없이도 불맛을 내는 게 가능한 걸까?
맛의 대부분은 향이다. 즉, 냄새다.
냄새가 차지하는게 음식 맛의 99%라고 봐야 한다.
그런데 인간의 후각은 민감도에서 굉장히 떨어진다.
그래서 그 냄새를 분별하지는 못한다.
불맛과 비슷한 향이 우리의 뇌를 혼동시켜 불맛 조미료와 직화 불맛을 구분하기 쉽지 않다.
충격적인 진짜 불맛 찾기 실험 결과