김치나 된장에 핀 하얀 곰팡이는 골마리자고 불린다.
골마지는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성된다.
김치는 유산균에 의한 발효가 주를 이룬다.
그러나, 발효 후기에는 유산균의 활동이 점점 줄어 효모에 의해 하얀색의 골마지가 생긴다.
골마지를 발생시키는 원인 효모
한세니아스포라 우바럼(Hanseniaspora uvarum),
피치아 클루이베리(Pichia kluyveri),
야로위아 리포리티카(Yarrowia lipolytica),
카자흐스타니아 세르바찌(Kazachstania servazzii),
칸디다 사케(Candida sake) 등 5종
골마지가 있는 김치를 먹어도 인체에는 무해하다.
하지만, 곰팡이 핀 모든 김치를 먹어도 되는 것은 아니다.
김치에 핀 곰팡이가 만약 푸른색이나 검은색을 띄고 있다면 독성이 있는 곰팡이기에 먹어서는 안된다.
김치에 핀 곰팡이 먹어도 되나요?