미쉐린 심사위원이 되기 위해서는 호텔이나 레스토랑 관련 학위가 있거나 최소 10년 이상의 업계 경험이 있는 사람 또는 미쉐린 스타 레스토랑 출신 셰프나 소믈리에가 가능하다.
자격이 있는 사람들 중 미쉐린 평가원이 되어 조용히 활동하는 것을 원칙으로 한다. 식당에서는 밥값을 모두 지불하고 난 뒤에야 평가원 신분을 밝히고 추가적인 내용을 물어볼 수 있다.
미쉐린 스타를 받기 위한 평가 기준은 재료 수준 . 메뉴 일관성 . 셰프 개성 . 요리 완벽성 . 조화로운 풍미 5가지 항목으로 평가한다.
참고로 서비스나 분위기는 평가에 참고만 할 뿐 크게 영향이 없고, 각 나라별 특유의 메뉴는 해당 국가의 평가원이 평가한다.
평가원이 평가해 미쉐린 스타를 줄만하다고 생각되면 평가원 모두가 맛을 보고 '스타 미팅'이라는 회의를 통해 만장일치가 되어야만 별이 주어진다.
만약, 의견이 갈리게 되면 추가적으로 더 많은 평가원들이 맛을 보고 평가해 최종 결정을 내린다.
이런 과정을 거쳐 미쉐린 스타를 받은 식당은 전 셰게에 2천8백 곳이 넘는다.